Ak plánujete pestovať zemiaky, výber správnej odrody je jedným z najdôležitejších krokov k dobrej úrode aj kvalitnej chuti na tanieri. Zemiaky sa totiž líšia nielen chuťou a konzistenciou, ale aj varným typom (A, B, C, D) a vegetačnou dobou, ktoré určujú, na aké jedlá sa hodia a kedy môžete očakávať zber. Niektoré odrody sú pevné a ideálne do šalátov, iné sú múčnaté a perfektné na kašu či hranolky, a ďalšie sa hodia na univerzálne použitie v kuchyni. V tomto kompletnom sprievodcovi sa dozviete, aké zemiaky sadiť podľa varného typu aj dĺžky vegetácie, ktoré odrody sú najvhodnejšie pre domácu záhradu a ako si vybrať tak, aby ste získali bohatú úrodu aj zemiaky presne podľa vašich kulinárskych preferencií.
Aké zemiaky sadiť
Výber správnej odrody zemiakov je základom úspešného pestovania aj dobrej chuti v kuchyni. Zemiaky sa totiž líšia nielen veľkosťou či farbou šupky, ale najmä varným typom (A, B, C, D) a vegetačnou dobou, ktoré určujú ich konzistenciu, využitie pri varení aj termín zberu. Niektoré odrody sú pevné a vhodné do šalátov, iné sú múčnaté a ideálne na kašu, hranolky alebo pečenie. Pri výbere je preto dôležité zvážiť, na aké jedlá chcete zemiaky používať, akú máte pôdu a kedy chcete úrodu zbierať. V tomto sprievodcovi sa dozviete, aké zemiaky sadiť podľa varného typu aj dĺžky vegetácie, ktoré odrody sú najobľúbenejšie pre záhrady a ako si vybrať tak, aby ste získali bohatú úrodu aj zemiaky presne podľa vašich kulinárskych potrieb.
Ktoré zemiaky a odrody sa na slovensku pestovali historicky
Na území dnešného Slovensko sa zemiaky pestujú približne od konca 17. storočia. Konkrétne odrody sa postupne menili, najprv miestne populácie, neskôr šľachtené odrody z Európy. Tu je prehľad historicky pestovaných odrôd so zhruba obdobím rozšírenia:
18. storočie – začiatky pestovania zemiakov na Slovensku
Miestne krajové odrody (ľudové zemiaky), približne 1700-1850. Neboli pomenované jednotne, šlo o lokálne typy (červené, biele, žlté). Pestovali sa najmä v horských oblastiach severného Slovenska.
19. storočie – prvé známe európske odrody
- Imperátor: približne 1850–1900
- Richter’s Imperator: 1870–1910
- Magnum Bonum: 1880–1920
- Silesia: koniec 19. storočia, začiatok 20. storočia
Tieto odrody sa šírili z územia dnešného Nemecko, Rakúsko a Česko.
Prvá polovica 20. storočia
- Jubel: približne 1900-1940
- Konsuragis: 1910-1940
- Erstling: 1920-1950
Obdobie Československa (po 2. svetovej vojne)
Po vzniku Československo sa začalo intenzívne šľachtenie.
- Krasava: 1950-1970
- Vesna: 1950-1970
- Keřkovské rohlíčky: 1950-dodnes (v menšom rozsahu)
- Vltava: 1960-1980
70.-90. roky (moderné odrody zemiakov)
- Adéla: 1970-1990
- Radka: 1980-2000
- Karin: 1980-2000
Zemiaky sa na Slovensku masovo rozšírili najmä po neúrodách obilnín v 18. a 19. storočí a stali sa základnou potravinou v horských oblastiach ako Orava, Liptov či Kysuce. Často sa spomína, že zemiaky sa ku nám dostali od Američanov. Spomína sa to preto, že pôvod zemiakov je v Amerike, nie preto, že by ich priamo na územie dnešného Slovensko priniesli Američania. Ide skôr o skrátené vysvetlenie historického procesu a často aj milný príbeh o tom ako bola Mandelinka zemiaková dovezená z Ameriky.
- Pôvod rastliny: zemiaky domestikovali pôvodní obyvatelia v oblasti dnešného Peru a Bolívii v pohorí Andy už pred tisíckami rokov.
- Prenos do Európy (16. storočie): po objavení Ameriky počas expedícií Krištof Kolumbus a ďalších moreplavcov priniesli zemiaky do Európy najmä Španieli. Najprv sa pestovali v Španielsko a neskôr sa rozšírili do Taliansko, Francúzsko a Nemecko.
- Šírenie do strednej Európy (17.18. storočie): zo západnej Európy sa zemiaky dostali do monarchie Rakúsko-Uhorsko. Na území dnešného Slovenska sa začali výraznejšie pestovať približne v 18. storočí (okolo 1720–1780).
- Podpora pestovania zemiakov: ich pestovanie podporovali panovníci ako Mária Terézia a Jozef II., najmä kvôli častým hladomorom.
Varný typ zemiakov
Varný typ zemiakov je jedným z najdôležitejších parametrov, podľa ktorého by ste mali vyberať zemiaky na varenie aj pestovanie. Označenie varného typu (A, B, C, prípadne D) určuje, ako sa zemiaky správajú pri tepelnej úprave, či zostávajú pevné, mierne sa rozpadajú alebo sú po uvarení múčnaté a nadýchané. Tento rozdiel spôsobuje najmä obsah škrobu a štruktúra dužiny. Správny výber varného typu je preto kľúčový pre výsledok v kuchyni, niektoré zemiaky sú ideálne do šalátov, iné na prípravu kaše, hranoliek alebo pečených jedál. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť aj konzistenciu jedla, oplatí sa poznať, aký varný typ zemiakov sa hodí na jednotlivé recepty a jedlá.
Zemiaky varný typ A – šalátové zemiaky
Zemiaky varného typu A, často označované ako šalátové zemiaky, patria medzi odrody s pevnou konzistenciou, ktoré si aj po uvarení zachovávajú svoj tvar. Vyznačujú sa nižším obsahom škrobu a vyšším obsahom vody, vďaka čomu sa pri varení nerozpadajú a zostávajú kompaktné. Práve preto sú ideálne najmä na jedlá, kde je dôležitá pevná štruktúra zemiakov, napríklad do šalátov alebo ako príloha. Z pohľadu pestovania aj kuchynského využitia patria medzi najobľúbenejšie druhy zemiakov v Európe.
Charakteristika zemiakov varného typu A
Šalátové zemiaky majú typicky pevnejšiu, jemnú a mierne voskovú dužinu. Po uvarení sa nerozpadajú a ľahko sa krájajú na plátky alebo kocky. Chuť býva jemná, mierne sladkastá a veľmi príjemná aj pri jednoduchých úpravách.
Medzi hlavné vlastnosti patrí:
- pevná, kompaktná dužina
- nízky až stredný obsah škrobu
- dobré držanie tvaru pri varení
- jemná a mierne vosková konzistencia
- svetložltá až žltá dužina
Vďaka týmto vlastnostiam sú zemiaky typu A ideálne na jedlá, kde by rozpadnuté zemiaky zhoršili výslednú textúru.
Na čo sú vhodné šalátové zemiaky
Zemiaky varného typu A sú v kuchyni veľmi univerzálne, no najlepšie vyniknú v jedlách, kde je dôležitý ich tvar a pevnosť. Najčastejšie sa používajú na:
- zemiakový šalát
- varené zemiaky ako príloha
- zemiaky na masle alebo s bylinkami
- zemiaky do studených šalátov
- zemiaky do polievok a zeleninových jedál
Naopak menej vhodné sú na prípravu zemiakovej kaše, pyré alebo hranoliek, pretože ich nižší obsah škrobu nedokáže vytvoriť dostatočne nadýchanú alebo chrumkavú textúru.
Najznámejšie odrody zemiakov typu A
Medzi populárne odrody šalátových zemiakov patria najmä tie, ktoré majú stabilnú konzistenciu a dobrú chuť. V Európe sa často pestujú napríklad:
- Annabelle: veľmi skorá a obľúbená odroda s jemnou chuťou
- Belana: kvalitná šalátová odroda s hladkou šupkou
- Nicola: veľmi známa univerzálna šalátová odroda
- Princess: skorá odroda vhodná na varenie aj šaláty
- Sieglinde: tradičná skorá šalátová odroda
Tieto odrody sú obľúbené najmä pre svoju stabilnú kvalitu, dobrú chuť a pevnosť po uvarení.
Vegetačná doba a pestovanie
Zemiaky varného typu A sa často pestujú ako skoré alebo veľmi skoré odrody, ktoré sa zberajú už začiatkom leta. Vegetačná doba sa väčšinou pohybuje približne 60 až 100 dní, v závislosti od konkrétnej odrody a pestovateľských podmienok.
Pestovanie je podobné ako pri iných zemiakoch:
- sadba sa vysádza najčastejšie od marca do apríla, keď sa pôda zahreje na približne 7-8 °C
- ideálna je ľahšia, priepustná a humózna pôda
- rastliny potrebujú dostatok svetla a pravidelnú zálievku
- počas rastu je vhodné prihrňovanie pôdy k rastlinám
Skoré šalátové zemiaky sa často zbierajú už ako mladé zemiaky, ktoré majú veľmi jemnú šupku a výbornú chuť.
Skladovanie a trvanlivosť
Zemiaky typu A sa často konzumujú čerstvé, najmä ak ide o skoré odrody. Niektoré odrody však majú aj dobrú skladovateľnosť, ak sú uchovávané v tmavom, chladnom a suchom prostredí pri teplote približne 4 až 8 °C.
Pri skladovaní je dôležité:
- chrániť zemiaky pred svetlom
- zabezpečiť dobré vetranie
- pravidelne kontrolovať poškodené alebo klíčiace hľuzy
Šalátové zemiaky sú ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú pevné, chutné a univerzálne zemiaky na varenie. Vďaka svojej štruktúre sa nerozpadajú a zachovávajú si pekný tvar aj po tepelnej úprave. Sú preto perfektné najmä do zemiakových šalátov, studených jedál alebo ako jednoduchá príloha k mäsu či zelenine. Ak teda premýšľate, aké zemiaky sadiť alebo kupovať na šalát, varný typ A patrí medzi najlepšie možnosti. Pri správnom výbere odrody a vhodných pestovateľských podmienkach vám prinesie chutnú úrodu aj kvalitnú surovinu do mnohých jedál.
Zemiaky varný typ B – univerzálne prílohové zemiaky
Zemiaky varného typu B patria medzi najrozšírenejšie a najuniverzálnejšie odrody zemiakov. Často sa označujú ako prílohové alebo polopevné zemiaky, pretože po uvarení majú stredne pevnú konzistenciu, držia tvar, no zároveň sú jemnejšie a mierne múčnaté. Práve táto vyvážená štruktúra z nich robí ideálnu voľbu na široké spektrum jedál v kuchyni. Varný typ B je preto veľmi obľúbený nielen v domácnostiach, ale aj v gastronómii.
Charakteristika zemiakov varného typu B
Zemiaky typu B majú stredný obsah škrobu, čo im dodáva univerzálne vlastnosti pri varení. Po uvarení sú mäkké, no stále si čiastočne držia tvar. Dužina je jemná, mierne múčnatá a má príjemnú, plnú chuť.
Typické vlastnosti týchto zemiakov sú:
- stredne pevná až mierne múčnatá konzistencia
- stredný obsah škrobu
- univerzálne využitie v kuchyni
- dobrá chuť a jemná textúra
- žltá až svetložltá dužina
Práve táto kombinácia vlastností robí zo zemiakov typu B najčastejšie používaný varný typ.
Na čo sú vhodné univerzálne prílohové zemiaky
Vďaka vyváženej štruktúre sú zemiaky varného typu B vhodné na veľké množstvo jedál. V kuchyni patria medzi najpraktickejšie zemiaky, pretože sa dajú použiť na rôzne spôsoby prípravy.
Najčastejšie sa používajú na:
- varené zemiaky ako príloha
- pečené zemiaky
- zemiakovú kašu a pyré
- zemiakové placky
- zemiakové knedle a cesto
- zemiaky do polievok a zapekaných jedál
Vďaka svojej univerzálnosti sú ideálne najmä pre domácnosti, ktoré chcú mať jeden druh zemiakov vhodný na väčšinu jedál.
Najznámejšie odrody zemiakov typu B
Medzi najobľúbenejšie odrody varného typu B patria zemiaky, ktoré kombinujú dobrú chuť, výnos a univerzálne využitie v kuchyni. Medzi známe odrody patria napríklad:
- Marabel: veľmi obľúbená odroda s jemnou chuťou
- Laura: známa odroda s červenou šupkou a žltou dužinou
- Adéla: kvalitná univerzálna odroda vhodná do domácností
- Agria: obľúbená aj na pečenie a hranolky
- Impala: skorá odroda s dobrým výnosom
Tieto odrody sa pestujú v mnohých krajinách Európy a sú obľúbené pre dobrú chuť, stabilnú úrodu a široké využitie.
Vegetačná doba a pestovanie
Zemiaky varného typu B sa pestujú v rôznych vegetačných skupinách, od skorých až po stredne neskoré odrody. Vegetačná doba sa zvyčajne pohybuje približne 80 až 120 dní, v závislosti od konkrétnej odrody a klimatických podmienok.
Pri pestovaní je vhodné dodržiavať základné pravidlá:
- sadba sa vysádza najčastejšie od marca do apríla
- optimálna teplota pôdy je približne 7 až 10 °C
- zemiaky preferujú ľahšie až stredne ťažké, dobre priepustné pôdy
- počas rastu je dôležité prihrňovanie a dostatok vlahy
Zemiaky typu B majú často dobrý výnos a pomerne dobrú odolnosť voči chorobám, čo z nich robí vhodnú voľbu pre domácich pestovateľov aj väčšie farmy.
Skladovanie a trvanlivosť
Mnohé odrody zemiakov typu B majú veľmi dobrú skladovateľnosť. Pri správnych podmienkach vydržia niekoľko mesiacov bez výraznej straty kvality.
Ideálne podmienky skladovania sú:
- teplota približne 4 až 8 °C
- tmavé a suché prostredie
- dobré vetranie
- ochrana pred svetlom
Správne skladovanie pomáha predchádzať klíčeniu a znehodnoteniu úrody.
Ak hľadáte zemiaky, ktoré využijete takmer na všetko, varný typ B je najpraktickejšia voľba. Kombinuje pevnosť šalátových zemiakov s jemnosťou múčnatých odrôd, vďaka čomu je vhodný na široké spektrum jedál. Pre mnohých pestovateľov aj kuchárov predstavujú zemiaky typu B ideálny kompromis medzi chuťou, textúrou a univerzálnym využitím v kuchyni. Preto patria medzi najobľúbenejšie zemiaky na pestovanie aj každodenné varenie.
Zemiaky varný typ C – múčnaté zemiaky
Zemiaky varného typu C patria medzi takzvané múčnaté zemiaky, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu a veľmi mäkkou, sypkou konzistenciou po uvarení. Pri tepelnej úprave sa ľahko rozpadajú a vytvárajú nadýchanú štruktúru, vďaka čomu sú ideálne najmä na jedlá, kde je potrebná jemná a krémová konzistencia. Tento typ zemiakov je preto obľúbený najmä na prípravu zemiakovej kaše, pyré, knedlí alebo cesta zo zemiakov.
Charakteristika zemiakov varného typu C
Múčnaté zemiaky majú vyšší obsah škrobu a nižší obsah vody, čo výrazne ovplyvňuje ich správanie pri varení. Po uvarení sú veľmi mäkké, ľahko sa rozpadajú a majú jemnú, nadýchanú štruktúru.
Typické vlastnosti zemiakov typu C:
- vysoký obsah škrobu
- veľmi mäkká a múčnatá dužina
- zemiaky sa pri varení ľahko rozpadajú
- vhodné na jedlá s jemnou a krémovou konzistenciou
- sýtejšia a výraznejšia chuť
Práve vďaka týmto vlastnostiam sú ideálne na jedlá, kde sa zemiaky mixujú, roztláčajú alebo spracúvajú do cesta.
Na čo sú vhodné múčnaté zemiaky
Zemiaky varného typu C majú svoje špecifické využitie najmä v tradičnej kuchyni. Najlepšie sa hodia na jedlá, kde je dôležitá nadýchaná a jemná konzistencia.
Používajú sa najmä na:
- zemiakovú kašu a pyré
- zemiakové knedle
- zemiakové cesto
- zemiakové placky a lokše
- zemiakové krokety
- hustejšie polievky alebo krémové jedlá
Naopak menej vhodné sú do šalátov alebo ako klasická príloha, pretože sa pri varení ľahko rozpadnú.
Najznámejšie odrody zemiakov typu C
Medzi známe múčnaté odrody zemiakov patria napríklad:
- Agria: veľmi obľúbená odroda vhodná aj na hranolky
- Magda: tradičná múčnatá odroda vhodná na kašu
- Satina: kvalitná odroda s vysokým obsahom škrobu
- Kuras: výnosná odroda vhodná aj na spracovanie
Tieto odrody sú obľúbené najmä pre dobrú chuť, vysoký obsah škrobu a výborné spracovateľské vlastnosti.
Vegetačná doba a pestovanie
Zemiaky varného typu C bývajú často stredne neskoré až neskoré odrody, ktoré potrebujú dlhší čas na dozretie. Vegetačná doba sa zvyčajne pohybuje približne 100 až 140 dní.
Pri pestovaní je vhodné dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- sadba sa vysádza najčastejšie od apríla do začiatku mája
- zemiaky potrebujú výživnú a dobre priepustnú pôdu
- dôležitý je dostatok vlahy počas rastu
- počas vegetácie sa odporúča prihrňovanie pôdy k rastlinám
Vďaka vyššiemu obsahu škrobu sa tieto zemiaky často pestujú aj na priemyselné spracovanie alebo výrobu škrobu.
Skladovanie a trvanlivosť
Mnohé múčnaté zemiaky majú veľmi dobrú skladovateľnosť, najmä ak ide o neskoršie odrody. Pri správnych podmienkach môžu vydržať niekoľko mesiacov.
Ideálne podmienky skladovania:
- tmavé a suché miesto
- teplota približne 4 až 8 °C
- dobré vetranie
- ochrana pred svetlom
Pri správnom skladovaní si zemiaky zachovajú chuť aj kvalitu počas celej zimy.
Ak chcete pripraviť dokonalú zemiakovú kašu, knedle alebo zemiakové cesto, múčnaté zemiaky varného typu C sú najlepšou voľbou. Vďaka vysokému obsahu škrobu vytvárajú jemnú, nadýchanú štruktúru a výborne sa spracúvajú v kuchyni. Pre pestovateľov aj kuchárov sú preto zemiaky typu C ideálne najmä na jedlá, kde je potrebná mäkká, sypká a krémová konzistencia. Pri správnom výbere odrody a vhodnom pestovaní poskytujú chutnú úrodu a výbornú surovinu na tradičné aj moderné jedlá.
Zemiaky varný typ D sú veľmi múčnaté zemiaky
Zemiaky varného typu D patria medzi veľmi múčnaté zemiaky s extrémne vysokým obsahom škrobu. Po uvarení sa výrazne rozpadajú a majú veľmi sypkú, suchšiu a nadýchanú konzistenciu. Práve preto sa v bežnej kuchyni používajú menej často než typy A, B alebo C, no majú svoje špecifické využitie najmä pri výrobe zemiakového škrobu, priemyselnom spracovaní alebo pri príprave niektorých tradičných jedál.
Charakteristika zemiakov varného typu D
Zemiaky typu D obsahujú najvyšší podiel škrobu zo všetkých varných typov. Ich dužina je po uvarení veľmi mäkká a ľahko sa rozpadá. Konzistencia je suchšia a výrazne múčnatá, čo znamená, že zemiaky sa prakticky nedajú použiť ako klasická príloha.
Typické vlastnosti týchto zemiakov:
- veľmi vysoký obsah škrobu
- extrémne múčnatá a sypká dužina
- zemiaky sa pri varení silno rozpadajú
- suchšia a nadýchaná konzistencia
- menej vhodné na bežné varenie
Tieto vlastnosti sú dôvodom, prečo sa typ D používa najmä na spracovanie alebo výrobu škrobu.
Na čo sú vhodné veľmi múčnaté zemiaky
V kuchyni sa zemiaky varného typu D používajú menej často, no stále majú svoje využitie najmä tam, kde je potrebný vysoký obsah škrobu.
Najčastejšie sa používajú na:
- výrobu zemiakového škrobu
- priemyselné spracovanie zemiakov
- zemiakové cesto alebo knedle
- niektoré tradičné regionálne jedlá
- výrobu zemiakových vločiek alebo sušených výrobkov
Naopak nie sú vhodné na šaláty, klasické prílohy ani pečené zemiaky, pretože sa pri varení príliš rozpadajú.
Najznámejšie odrody zemiakov typu D
Zemiaky varného typu D sa pestujú menej často pre priamu konzumáciu, no existuje niekoľko odrôd s veľmi vysokým obsahom škrobu, ktoré sa využívajú najmä v poľnohospodárstve alebo potravinárskom priemysle.
Medzi známe odrody patria napríklad:
- Eurostarch: odroda vhodná na výrobu škrobu
- Kuras: vysoko škrobová odroda využívaná aj v priemysle
- Amylon: odroda šľachtená na produkciu škrobu
Tieto odrody sú cenené najmä pre vysoký výnos škrobu a dobré pestovateľské vlastnosti.
Vegetačná doba a pestovanie
Zemiaky varného typu D patria väčšinou medzi stredne neskoré až neskoré odrody, ktoré potrebujú dlhší čas na dozretie. Vegetačná doba sa pohybuje približne 110 až 150 dní.
Základné zásady pestovania:
- výsadba sadby najčastejšie od apríla do mája
- preferujú výživnú a hlbšiu pôdu s dostatkom živín
- počas rastu potrebujú dostatok vlahy a pravidelné prihrňovanie
- vhodné sú slnečné stanovištia
Tieto zemiaky sa často pestujú na väčších plochách najmä pre poľnohospodárske alebo spracovateľské účely.
Skladovanie a trvanlivosť
Mnohé odrody typu D majú dobrú skladovateľnosť, najmä ak sú určené na spracovanie. Správne skladovanie je dôležité pre zachovanie kvality a obsahu škrobu.
Ideálne podmienky skladovania:
- tmavé prostredie
- teplota približne 4 až 8 °C
- dobré vetranie
- ochrana pred vlhkosťou a svetlom
Pri správnom skladovaní môžu zemiaky vydržať niekoľko mesiacov bez výraznej straty kvality.
Varný typ D má svoje miesto najmä v poľnohospodárstve a potravinárskom priemysle, kde je vysoký obsah škrobu veľmi dôležitý. V domácnostiach sa používa menej často, no môže byť vhodný pre niektoré špecifické recepty alebo tradičné jedlá. Ak sa zaujímate o pestovanie zemiakov alebo ich využitie v kuchyni, poznanie rozdielov medzi varnými typmi A, B, C a D vám pomôže vybrať odrodu, ktorá bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám aj spôsobu varenia.
Rýchly sprievodca výberu zemiakov na varenie
Zemiaky patria medzi najuniverzálnejšie potraviny v kuchyni, no nie všetky odrody sú vhodné na každý spôsob prípravy. Rozdiely medzi zemiakmi spôsobuje najmä obsah škrobu, varný typ (A, B, C, D), konzistencia dužiny a vegetačná doba. Niektoré zemiaky zostávajú po uvarení pevné a držia tvar, iné sú naopak múčnaté a ideálne na kašu či cesto. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok pri varení, oplatí sa vedieť, aké zemiaky použiť na konkrétne jedlá alebo na pestovanie v záhrade. Nižšie nájdete praktický prehľad najčastejších typov zemiakov podľa ich využitia v kuchyni aj pri pestovaní.
Zemiaky na šalát
Na prípravu zemiakového šalátu sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A, ktoré majú pevnejšiu, voskovú konzistenciu. Po uvarení sa nerozpadajú a dobre držia tvar, čo je ideálne pri krájaní na plátky alebo kocky.
Typické vlastnosti šalátových zemiakov:
- nízky obsah škrobu
- pevná a kompaktná dužina
- nerozpadajú sa pri varení
- jemná chuť
Používajú sa najmä na:
- zemiakový šalát
- varené zemiaky ako príloha
- studené zemiakové jedlá
- zemiaky do polievok
Obľúbené odrody šalátových zemiakov:
- Annabelle
- Belana
- Nicola
- Sieglinde
Zemiaky na hranolky
Na prípravu hranoliek alebo pečených zemiakov sú najlepšie múčnaté zemiaky s vyšším obsahom škrobu, najčastejšie varný typ B alebo C. Vysoký obsah škrobu pomáha vytvoriť chrumkavý povrch a mäkké vnútro.
Ideálne vlastnosti zemiakov na hranolky:
- vyšší obsah škrobu
- suchšia dužina
- dobrá schopnosť vytvoriť chrumkavú kôrku
Používajú sa na:
- hranolky
- pečené zemiaky
- americké zemiaky
zemiaky do rúry
Najznámejšie odrody na hranolky:
- Agria
- Maris Piper
- Russet Burbank
- Fontane
Zemiaky na kašu
Na prípravu jemnej a nadýchanej zemiakovej kaše sú ideálne múčnaté zemiaky varného typu C alebo D. Obsahujú veľa škrobu a po uvarení sa ľahko rozpadávajú.
Ich vlastnosti:
- vysoký obsah škrobu
- veľmi mäkká dužina
- ľahko sa roztláčajú
- vytvárajú krémovú textúru
Používajú sa na:
- zemiakovú kašu
- pyré
- zemiakové cesto
- knedle
- krokety
Populárne odrody:
- Agria
- Kuras
- Magda
- Satina
Sadbové zemiaky
Sadbové zemiaky sú špeciálne pestované hľuzy určené na výsadbu. Sú zdravotne kontrolované a zaručujú lepšiu úrodu než bežné konzumné zemiaky.
Výhody sadbových zemiakov:
- vyššia odolnosť voči chorobám
- stabilná úroda
- kvalitné genetické vlastnosti
- lepší rast rastlín
Sadia sa najčastejšie:
- od marca do apríla
- keď sa pôda zahreje približne na 7–8 °C
Pri výsadbe je vhodné dodržať:
- rozostupy približne 30-40 cm medzi rastlinami
- vzdialenosť riadkov 60-75 cm
Skoré zemiaky
Skoré zemiaky patria medzi odrody s krátkou vegetačnou dobou, ktoré sa zberajú už začiatkom leta. Majú jemnú šupku a veľmi príjemnú chuť.
Charakteristika skorých zemiakov:
- vegetačná doba približne 60-90 dní
- jemná a tenká šupka
- menšie hľuzy
- veľmi dobrá chuť
Používajú sa najmä na:
- mladé varené zemiaky
- šaláty
- letné jedlá
Obľúbené skoré odrody:
- Impala
- Annabelle
- Adora
- Riviera
Neskoré zemiaky
Neskoré zemiaky majú dlhšiu vegetačnú dobu a zbierajú sa najčastejšie koncom leta alebo na jeseň. Vyznačujú sa vyšším výnosom a veľmi dobrou skladovateľnosťou.
Charakteristika neskorých zemiakov:
- vegetačná doba približne 110-150 dní
- väčšie hľuzy
- dobrá skladovateľnosť počas zimy
- často vyšší obsah škrobu
Používajú sa najmä na:
- zimné zásoby zemiakov
- kašu
- pečené zemiaky
- hranolky
Populárne neskoré odrody:
- Agria
- Jelly
- Laura
- Kuras
Vegetačná doba zemiakov – kedy zbierať úrodu zemiakov?
Pri pestovaní zemiakov zohráva dôležitú úlohu vegetačná doba, teda čas, ktorý rastlina potrebuje od výsadby po zber úrody. Práve podľa nej sa zemiaky delia na super skoré, skoré, poloskoré a neskoré odrody. Tento parameter výrazne ovplyvňuje nielen termín zberu, ale aj veľkosť úrody, chuť zemiakov a ich skladovateľnosť počas zimy. Ak plánujete pestovať zemiaky v záhrade alebo na poli, je dobré vedieť, kedy budete zbierať úrodu a na aký účel sú jednotlivé odrody najvhodnejšie. Niektoré zemiaky sú ideálne na rýchlu letnú konzumáciu, iné sú určené na dlhodobé skladovanie a zásoby na zimu.
Super skoré zemiaky (90-110 dní)
Super skoré zemiaky patria medzi najrýchlejšie dozrievajúce odrody. Od výsadby do zberu potrebujú približne 90 až 110 dní, čo znamená, že prvé zemiaky môžete zbierať už začiatkom leta.
Tieto zemiaky sa často označujú aj ako nové zemiaky, pretože sa konzumujú čerstvé krátko po zbere. Majú veľmi jemnú šupku, vysoký obsah vody a príjemnú, sviežu chuť.
Charakteristika super skorých zemiakov
- veľmi rýchly rast
- skorý zber už na začiatku leta
- jemná a tenká šupka
- menšie hľuzy
- veľmi dobrá chuť
Najčastejšie sa používajú na:
- varené nové zemiaky
- letné šaláty
- jednoduché prílohy
- ľahké sezónne jedlá
Medzi známe super skoré odrody patria napríklad:
- Riviera
- Impala
- Adora
Skoré zemiaky (110-130 dní)
Skoré zemiaky majú o niečo dlhšiu vegetačnú dobu než super skoré odrody. Zvyčajne dozrievajú približne 110 až 130 dní od výsadby. Tieto zemiaky sa zbierajú najčastejšie v priebehu leta a sú ideálne na sezónnu konzumáciu. Majú dobrú chuť a o niečo pevnejšiu šupku než super skoré odrody.
Charakteristika skorých zemiakov
- zber najčastejšie v júni až júli
- dobrá chuť a pevnejšia šupka
- vhodné na varenie aj prílohy
- stredná veľkosť hľúz
Používajú sa najmä na:
- letnú kuchyňu
- varené zemiaky
- šaláty
- jednoduché prílohy
Populárne skoré odrody:
- Annabelle
- Impala
- Colomba
Poloskoré zemiaky (130-150 dní)
Poloskoré zemiaky predstavujú ideálny kompromis medzi skorosťou a výnosom. Vegetačná doba týchto odrôd je približne 130 až 150 dní, čo znamená, že sa zbierajú väčšinou koncom leta.
Tieto zemiaky poskytujú dobrú úrodu a zároveň relatívne dobrú skladovateľnosť. Preto patria medzi najobľúbenejšie odrody pre domácich pestovateľov.
Charakteristika poloskorých zemiakov
- vyvážený rast a výnos
- väčšie hľuzy
- dobrá chuť
- vhodné na rôzne typy jedál
Používajú sa na:
- varené zemiaky
- pečené zemiaky
- hranolky
- zemiakovú kašu
Medzi obľúbené poloskoré odrody patria:
- Marabel
- Laura
- Jelly
Neskoré zemiaky (150+ dní)
Neskoré zemiaky majú najdlhšiu vegetačnú dobu. Na dozretie potrebujú 150 dní alebo viac, čo znamená, že sa zvyčajne zbierajú na jeseň. Ich hlavnou výhodou je vysoký výnos a veľmi dobrá skladovateľnosť, vďaka čomu sú ideálne na zimné zásoby.
Charakteristika neskorých zemiakov
- dlhá vegetačná doba
- veľké hľuzy
- vysoký výnos
- pevná šupka
- dobrá trvanlivosť
Používajú sa najmä na:
- zimné zásoby zemiakov
- pečené zemiaky
- hranolky
- zemiakovú kašu
- univerzálne varenie
Medzi známe neskoré odrody patria napríklad:
- Agria
- Kuras
- Ditta
Ako si vybrať správnu vegetačnú dobu zemiakov
Pri výbere odrody je dobré zvážiť, na čo chcete zemiaky používať a ako dlho ich plánujete skladovať. Jednoduché pravidlo:
- super skoré zemiaky: prvé nové zemiaky na začiatku leta
- skoré zemiaky: letná konzumácia
- poloskoré zemiaky: vyvážená voľba pre väčšinu jedál
- neskoré zemiaky: najlepšie na zimné skladovanie
Mnohí pestovatelia kombinujú viac odrôd naraz, aby mali čerstvé zemiaky počas celej sezóny aj dostatok zásob na zimu.
Aké zemiaky sa oplatí sadiť?
Pri plánovaní pestovania zemiakov je dobré premýšľať nielen nad konkrétnou odrodou, ale aj nad vegetačnou dobou a varným typom zemiakov. Správna kombinácia vám môže zabezpečiť čerstvé zemiaky počas celej sezóny aj dostatok úrody na zimné skladovanie. Ak chcete z pestovania zemiakov vyťažiť maximum, oplatí sa vysadiť viac typov zemiakov, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
Kombinujte skoré a neskoré zemiaky
Jednou z najlepších stratégií je kombinovať skoré a neskoré zemiaky. Skoré odrody dozrievajú rýchlejšie, takže si prvú úrodu môžete vychutnať už začiatkom leta. Sú ideálne na takzvané nové zemiaky, ktoré majú jemnú šupku a výbornú chuť. Na druhej strane neskoré zemiaky majú dlhšiu vegetačnú dobu, no poskytujú vyšší výnos a veľmi dobrú skladovateľnosť. Práve tieto zemiaky sú vhodné na zimné zásoby, pretože pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov.
Takáto kombinácia vám umožní:
- zbierať prvé zemiaky už v lete
- mať čerstvé zemiaky počas celej sezóny
- zabezpečiť si zásoby na zimu
Kombinujte varné typy podľa využitia
Okrem vegetačnej doby je dobré zohľadniť aj varný typ zemiakov, ktorý určuje ich konzistenciu po uvarení. Rôzne varné typy sa hodia na rôzne jedlá, preto môže byť praktické pestovať viac druhov zemiakov naraz. Základné rozdelenie:
- typ A: pevné šalátové zemiaky
- typ B: univerzálne prílohové zemiaky
- typ C: múčnaté zemiaky vhodné na kašu a cesto
- typ D: veľmi múčnaté zemiaky s vysokým obsahom škrobu
Ak máte v záhrade viac odrôd, môžete si vybrať zemiaky presne podľa toho, čo chcete variť.
Najčastejšie chyby pri výbere zemiakov
Pri výbere zemiakov, či už na varenie alebo na pestovanie, robí veľa ľudí podobné chyby. Zemiaky sa často vyberajú len podľa ceny alebo vzhľadu, no ignorujú sa dôležité faktory ako varný typ, vegetačná doba alebo skladovateľnosť. Výsledkom môže byť slabšia úroda, horšia chuť jedál alebo zemiaky, ktoré sa nedajú dobre skladovať. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok v kuchyni aj pri pestovaní, oplatí sa týmto chybám vyhnúť.
Výber zemiakov len podľa ceny
Jednou z najčastejších chýb je výber zemiakov iba podľa najnižšej ceny. Lacnejšie zemiaky môžu byť síce výhodné na prvý pohľad, no často ide o menej kvalitné odrody alebo zemiaky, ktoré nie sú vhodné na konkrétny spôsob prípravy.
Pri sadbových zemiakoch môže byť lacná sadba dokonca rizikom, pretože:
- môže obsahovať choroby alebo poškodené hľuzy
- nemusí byť certifikovaná
- môže mať nižší výnos
Kvalitné zemiaky alebo certifikované sadbové zemiaky sú síce o niečo drahšie, no často prinesú výrazne lepšiu úrodu aj chuť.
Najčastejšie otázky o typoch zemiakov
Pri výbere zemiakov na varenie alebo pestovanie sa často objavuje množstvo otázok. Rozdiely medzi jednotlivými varnými typmi zemiakov, odrodami a vegetačnou dobou môžu byť pre mnohých pestovateľov aj domácich kuchárov nejasné. Nižšie nájdete odpovede na najčastejšie otázky, ktoré vám pomôžu lepšie sa orientovať pri výbere správnych zemiakov.
Aký je rozdiel medzi varnými typmi zemiakov A, B, C a D?
Varný typ zemiakov určuje, ako sa zemiaky správajú pri varení, či zostávajú pevné alebo sa rozpadávajú. Rozdiel spôsobuje najmä obsah škrobu.
- Typ A: pevné šalátové zemiaky, nerozpadajú sa
- Typ B: univerzálne zemiaky vhodné na väčšinu jedál
- Typ C: múčnaté zemiaky vhodné na kašu a cesto
- Typ D: veľmi múčnaté zemiaky s vysokým obsahom škrobu
Správny varný typ výrazne ovplyvňuje výslednú chuť a konzistenciu jedla.
Aké zemiaky sú najlepšie na zemiakový šalát?
Na zemiakový šalát sú najlepšie zemiaky varného typu A. Majú pevnejšiu dužinu a po uvarení držia tvar, takže sa pri miešaní nerozpadajú.
Obľúbené odrody na šalát sú napríklad:
- Annabelle
- Nicola
- Belana
Aké zemiaky sú najlepšie na kašu?
Na prípravu zemiakovej kaše sú ideálne múčnaté zemiaky varného typu C alebo D, ktoré obsahujú viac škrobu. Po uvarení sú mäkké a ľahko sa roztláčajú, takže vytvárajú jemnú a nadýchanú kašu.
Aké zemiaky sú najlepšie na hranolky?
Na hranolky sa najlepšie hodia zemiaky s vyšším obsahom škrobu, najčastejšie varný typ B alebo C. Vďaka tomu majú hranolky chrumkavý povrch a mäkké vnútro.
Medzi známe odrody patria napríklad:
- Agria
- Maris Piper
- Russet Burbank
Ktoré zemiaky sú najlepšie na pestovanie v záhrade?
Pre domácu záhradu je ideálne kombinovať viac odrôd. Mnohí pestovatelia volia kombináciu:
- skoré zemiaky na letnú konzumáciu
- poloskoré alebo neskoré zemiaky na zimné skladovanie
Takáto kombinácia zabezpečí čerstvé zemiaky počas celej sezóny aj zásoby na zimu.
Aký je rozdiel medzi skorými a neskorými zemiakmi?
Rozdiel spočíva najmä vo vegetačnej dobe a skladovateľnosti.
- Skoré zemiaky dozrievajú rýchlejšie a konzumujú sa najmä v lete
- Neskoré zemiaky dozrievajú dlhšie, no majú lepšiu skladovateľnosť
Neskoré odrody sú preto vhodné najmä na zimné skladovanie zemiakov.
Môžem použiť konzumné zemiaky ako sadbu?
Teoreticky je to možné, no nie je to ideálne riešenie. Konzumné zemiaky nemusia byť zdravotne kontrolované a môžu obsahovať choroby alebo mať slabšiu klíčivosť. Pre lepšiu úrodu sa odporúča používať certifikované sadbové zemiaky, ktoré sú určené priamo na pestovanie.
Ako správne skladovať zemiaky?
Správne skladovanie zemiakov je dôležité najmä pri neskorých odrodách. Ideálne podmienky sú:
- tmavé prostredie
- teplota približne 4-8 °C
- dobré vetranie
- suché miesto
Takto môžu zemiaky vydržať niekoľko mesiacov bez výraznej straty kvality.
Môžu sa na Slovensku pestovať GMO zemiaky?
Na Slovensku (a celkovo v rámci Európska únia) je pestovanie GMO plodín, vrátane geneticky modifikovaných zemiakov, veľmi prísne regulované a v praxi nie je povolené.
Na záver
Výber správnych zemiakov na pestovanie závisí najmä od dvoch dôležitých faktorov, varného typu (A, B, C, D) a vegetačnej doby odrody. Varný typ určuje, ako sa zemiaky správajú pri varení a na aké jedlá sa najlepšie hodia, zatiaľ čo vegetačná doba rozhoduje o tom, kedy budete zbierať úrodu a ako dlho sa budú dať zemiaky skladovať. Ak chcete získať čo najlepšiu domácu úrodu, ideálnou stratégiou je kombinovať viac odrôd zemiakov. Skoré zemiaky vám prinesú prvé nové zemiaky už začiatkom leta, zatiaľ čo poloskoré alebo neskoré zemiaky poskytnú vyšší výnos a budú vhodné na zimné skladovanie. Rovnako praktické je pestovať viac varných typov, napríklad typ A na šaláty, typ B na univerzálne varenie a typ C na kašu či zemiakové cesto. Pri výbere sadby sa vždy oplatí zvoliť kvalitné certifikované sadbové zemiaky, ktoré sú zdravotne kontrolované a majú lepšiu klíčivosť aj stabilnejší výnos. Správnou kombináciou odrôd podľa varného typu a vegetačnej doby si tak zabezpečíte bohatú úrodu zemiakov, ktoré budú ideálne na rôzne jedlá aj dlhodobé skladovanie počas zimy.